Uovo e svezzamento: si può introdurre in estate con il caldo o ci sono rischi?

È certamente possibile introdurre l’uovo in estate, ma bisogna avere attenzione a rispettare alcune norme igieniche fondamentali per non correre rischio di malattie infettive. Le uova infatti possono essere una potenziale fonte di infezione, in particolare da Salmonella, che può essere responsabile di gastroenteriti, specialmente durante i periodi caldi.

Ecco alcuni consigli per consumarle in sicurezza.

• Una volta acquistate, le uova vanno mantenute nella loro confezione, sia per evitare che possano eventualmente contaminare altri cibi, sia perché a loro volta possono essere loro stesse contaminate da altri alimenti con cui vengono a contatto. Questo permette inoltre di controllare agevolmente la data di scadenza.

• Per una sicurezza alimentare, è importante che le uova non subiscano troppi sbalzi termici. Per questo motivo le uova nei supermercati vengono tenute in banchi non refrigerati, mentre quando si portano a casa è consigliabile tenerle sempre in frigorifero. Per garantire una temperatura costante è consigliabile inoltre tenerle in un ripiano centrale (e non nello sportello dove è più difficile che la temperatura sia costante).

• Non è consigliato lavare le uova prima di riporle in frigorifero, per evitare di rimuovere la pellicola che è presente sul guscio e che ha una funzione protettiva. Se il guscio è sporco, è preferibile pulirlo con un panno umido immediatamente prima dell’utilizzo.

• È sempre preferibile utilizzare le uova quanto prima possibile rispetto alla scadenza.

• Prima di usare le uova è buona norma valutare che il guscio sia integro, in caso contrario è più prudente evitarne l’assunzione.

• Per evitare contaminazioni, è consigliabile non utilizzare i gusci per separare il tuorlo dall’albume.

• Soprattutto in estate quando fa molto caldo, è molto importante mantenere una buona igiene ambientale, lavando bene le mani e gli utensili da cucina sia prima che dopo l’uso.

• Per prevenire il rischio di infezioni, è necessario l’uovo sia ben cotto, che cioè sia raggiunta una temperatura superiore ai 70 -75 gradi. L’uovo sodo o una frittatina al forno o in padella antiaderente garantiscono una buona sicurezza rispetto a uova poco cotte o alla coque.